Książka stanowi kompendium wiedzy z zakresu molekularnych i biologicznych właściwości białek i peptydów, które decydują o ich najbardziej istotnym żywieniowym i profilaktycznym oraz terapeutycznym znaczeniu.
Jest to jedyne na polskim rynku opracowanie będące bogatym źródłem wiedzy z pogranicza biologii, biochemii, immunologii, fizjologii, chemii żywności i dietetyki, które zakresem materiału i głębią ujęcia tematu ściśle odpowiada wymaganiom stawianym interdyscyplinarnemy podejściu do zagadnienia białek i peptydów w żywności i jego wieloaspektowej analizie.
Książka jest przeznaczona dla studentów nauk przyrodniczych i medycznych, szczególnie takich kierunków, jak technologia żywności i żywienia człowieka, dietetyka, biotechnologia, biologia, farmacja, towaroznawstwo i pokrewne.
Spis rozdziałów:
Wstęp
- Biologicznie i funkcjonalnie aktywne peptydy
- Otrzymywanie biologicznie i funkcjonalnie aktywnych peptydów
- Bazy danych białek i bioaktywnych peptydów – BIOPEP
- Bioaktywne sekwencje w białkach żywności
- Nietolerancja pokarmowa białek roślinnych – aspekty zdrowotne i żywieniowe
- Nietolerancja pokarmowa białek roślinnych – aspekty hodowlane i technologiczne
Słownik ważniejszych terminów
Indeks skrótów
Słownik nazw łacińskich
Skorowidz
